铁观音用什么菌种发酵？

铁观音是中国传统名茶，以其浓郁的香气和独特的口感备受喜爱。它的制作过程分为揉捻、发酵、烘干等环节。而其中的发酵过程是关键之一，在发酵过程中，使用的菌种也事关茶叶的质量和口感。那么，铁观音用什么菌种发酵呢？下面将从几个方面进行详细阐述。

1、传统铁观音的发酵菌种

传统铁观音的发酵菌种是属于黑茶菌种的。这种菌种主要生长于茶叶表面，具有耐高温、抗氧化、利于茶多酚的氧化和酶解等独特的特性。在茶叶的发酵过程中，黑茶菌种可以发挥其特有的酶解和氧化作用，促进茶叶中芳香成分、垢氨酸等物质的形成，从而形成茶叶的独特香味和口感。

2、现代铁观音的发酵菌种

随着科学技术的不断进步，现代对铁观音的制备技术也在不断改进和优化。目前，现代铁观音的发酵菌种主要有以下几种：

① 属于黑茶菌种的单菌发酵菌种；

② 混菌发酵菌种，包括黑茶菌和红茶菌等多种菌种；

③ 酵母和醋酸菌等微生物菌种。

3、不同菌种对铁观音的影响

不同的菌种对于铁观音的发酵过程和茶叶的质量和口感都会产生不同的影响。研究发现，使用黑茶菌进行发酵的茶叶，具有香气浓郁、口感醇厚、汤色红亮等特点；而使用红茶菌种发酵的茶叶，则会呈现出较为清新的口感和口感。酵母和醋酸菌等菌种的使用，则会使茶叶更具果香味和酸味等特点。

4、小结

铁观音的发酵菌种是影响茶叶品质的关键因素之一。传统的黑茶菌种是铁观音发酵的经典菌种，现代的多种发酵菌种也在不断优化和改进中。不同的菌种对茶叶品质的影响也是各有特点的。因此，在选择铁观音时，可以根据个人口味和不同菌种的特点进行选择，以更好地品尝铁观音独特的香气和口感。