1、炒茶是什么

炒茶是制作茶叶的一个非常关键的环节，在整个茶叶制作过程中起到了至关重要的作用。它能够使茶叶杀青，除去水分，改变茶叶的外观和口感，提高茶叶的品质。而在炒茶的过程中，加的油往往也是起到一个关键的作用。

2、加的是菜籽油

在中国的大部分茶产区，炒茶时都是使用菜籽油。菜籽油是由菜子经过加热、压榨得到的，是一种常见的色香味俱佳的食用油。使用菜籽油炒茶的好处在于，它的油烟温度比较高，能够让茶叶快速传热、干燥、变形。同时，菜籽油也能够让茶叶吸收更多的油份，让茶叶更香润。

3、地方风味的不同

尽管在大部分茶产区，都是使用菜籽油来炒制茶叶，但是在一些地方，也会出现一些不同的风味。比如在江南地区，有些茶叶炒制时会使用花生油，比如安徽的黄山毛峰就是如此，这种做法能够让茶叶口感更加醇和。再比如有些地方会使用植物油或者猪油，这类油脂味道比较重，也能给茶叶带来一些特别的风味。

4、如何选择好的油品

在炒制茶叶的时候，使用合适的油很重要。如果使用的油品不好，可能就会影响到茶叶的品质。对于普通消费者来讲，购买的时候可以尽量选择一些大品牌的优质食用油，比如金龙鱼、大豆油等等。对于茶叶生产商来讲，也需要选用质量好的原料，保证炒茶加的油的质量。同时，炒茶加油的量、温度等参数也需要掌握得当，才能炒出优质的茶叶来。