1、酸奶发酵

酸奶是我们生活中常见的一种发酵食品，它常常被用作早餐或作为点心消费。酸奶的发酵过程是将鲜奶杀菌后，加入酸奶菌种，在一定温度和时间下，酸奶菌将乳糖转化为乳酸，令鲜奶变成酸奶。需要注意的是，酸奶的菌种对发酵的影响很大，不同品牌或种类的酸奶可口感和口感存在差异。

除了美味之外，酸奶还具有一些营养价值。例如，它富含钙质，有助于骨骼健康；同时，酸奶中的活性乳酸菌也有益于肠道健康，能够增强身体免疫系统。

2、面包发酵

面包也是一种常见的发酵食品。制作面包需要使用面粉、酵母、水等原料。酵母是面包发酵的关键，它可以将面团中的糖质分解，产生二氧化碳和酒精，使面团发酵膨胀。同时，面团中的淀粉质也会在高温下发生糊化，从而令面包体积增大、口感柔软。

需要注意的是，面包的发酵时间及温度也是影响口感的关键因素。通常情况下，发酵的时间应该控制在2-3小时之间，温度应该在25-30度之间。

3、酒类发酵

酒类是一种利用酵母或其他微生物进行发酵而制成的饮品。根据不同的配方和发酵过程，可以制成不同种类的酒，比如啤酒、白酒、红酒等。酒类的发酵过程也受到温度、湿度等条件的影响。

酒类中的酒精成分是通过酵母的分解作用而形成的。发酵开始时，酵母会将糖类分解成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，酒精的度数也会逐渐提高，直到达到一定的含量之后停止发酵。

4、泡菜发酵

泡菜是一种采用盐腌贮存的发酵食品，常见于韩国等地。制作泡菜需要先将蔬菜浸泡在盐水中，等待一定时间后，蔬菜中的天然细菌和酵母便会生长繁殖，形成酸味和气泡。

泡菜的发酵过程一般需要1-2周的时间，而且随着发酵时间的增长，泡菜的口味和口感也会发生变化。同时，泡菜中的乳酸杆菌有益于肠道健康，也是泡菜受欢迎的原因之一。