1、茶叶杀青的定义

茶叶杀青是在制茶的过程中，将摘下来的新鲜茶叶经过处理使其失去大部分水分的过程。通俗一点说，就是茶农用热风或热锅将摘下的茶叶进行烘干处理。杀青是茶叶制作的关键部分之一，可以影响茶叶品质的好坏。

2、杀青能够去除茶叶草味

新鲜的茶叶中含有许多草味成分，如叶绿素、类黄酮和卟啉等，这些成分会让茶叶变得苦涩难喝。而经过杀青处理，这些成分和香气相结合，草本的味道就会得到很好的压制，这样就使得茶叶变得更加清香可口。

在杀青的过程中，需要利用热度来将茶叶中的水分挥发掉，同时会加快茶叶内部的酶的氧化反应，产生出独特的香气。杀青对好茶的质量至关重要，对好茶而言，时间和温度的把握都要精准。

3、保护茶叶中的有效成分

茶叶中含有很多有效成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸和维生素等。这些保健成分对普通人的身体健康都有很大的益处。而经过杀青的处理，不仅能够抑制茶叶发酵，还能使茶叶中的有效成分保持不变。这样，饮用经过杀青处理的茶叶，既可以享受到清香且口感良好的茶汤，同时也可以保证饮品的保健效果。

4、让茶叶更加易于贮存

茶叶在加工前的含水率一般都比较高，如果不进行杀青处理，茶叶中所残留的水分就会变成茶叶变质的罪魁祸首。加工后的茶叶要在贮存过程中防潮防虫，而经过杀青处理的茶叶，由于水分含量极低，远高于其他防潮剂和防虫杀菌剂的效果，茶叶的贮存年限就相应地延长。

茶叶经过杀青处理后，其表面水分含量会显著降低，这样在贮存过程中，就不会吸收周围环境中的气味和杂质，保证茶叶的品质。