1、建安茶的概述

建安茶是福建建阳的特产之一，产于建安镇及周边山区，以其所生产的福鼎大白茶、银针茶、毛峰茶、碧螺春茶等因名而贵的茶叶而著名。

建安茶叶形状端正秀丽，色泽翠绿明亮，香气鲜萃幽长，滋味醇爽回甘，营养价值及保健功效突出，素有“绿色金花”之美誉。

宋代是福建建安茶叶得到了发展，成为当时经济的支柱之一，也成为了当时高雅生活的象征。

2、建安茶的种类

福鼎大白茶：建安茶中最具代表性的茶类之一，是以银尖为原料干制而成，茶叶呈银白色，清香扑鼻，口感滑爽，回味甘醇。

银针茶：以制作银针的原料茶芽选取鲜嫩、肥润的一芽一叶为主，经过白色采摘、初步淬制、整形干燥、再次淬制等一系列工艺制成。

毛峰茶：是以福鼎茶厂本区的金鸡峰为生产原料的精品茶叶，其形成的原因是尖芽之中有朵带毫的叶芽，故名毛峰。

碧螺春茶：以福州市鼓楼区黄峰为原料的珍稀品种，取名源自清嘉庆朝所赐名“碧觉”，形状似螺，如春芽状故名。

3、建安茶的制作流程

建安茶的制作工艺比较严谨，工序繁多，过程漫长。总的来说，制茶的方法有两种：香气型和滋味型。

香气型的建安茶制作工艺多基于白茶的制作过程，注重严格控制闷堆时间，特别是掌握“温度、湿度、氧气”三要素平衡，使茶叶发酵存在一种自然的平衡状态。

滋味型建安茶则更加注重茶叶营养和口感的均衡性，制作周期短、温度和湿度高，所以溶解度强、茶氧化程度大，茶汤色泽鲜明、口感浓郁甜润。

4、建安茶的文化价值

宋代是中国食文化创新的黄金时期，而建安茶被誉为当时高雅生活的象征之一。

宋代书画大家苏轼为之题字“香里人家”，并称赞福建建安茶“其味轻冽，别有风味，人口中之选，千金之馈”。

除此以外，《茶录》记载至南宋，福建建阳近千年来一直以精品茶而驰名天下，“武夷茶、建安茶鼎足而三也”。可见晋唐以来，茶文化对于中国社会发展、经济建设、文化艺术及生活方式的影响和积淀是举足轻重的。