1、绿茶炒制用什么油

绿茶是茶树中的品种之一，制茶技艺中的炒制环节对绿茶的质量有着非常重要的影响。而在炒制过程中所用的油，也是直接决定茶叶口感和香气的一个重要因素。那么，绿茶炒制用什么油呢？

2、千万不要用劣质油

首先，我们应该避免使用劣质的油进行炒制。这种油色泽深黑不透明，而且劣质油脂酸价高、脱臭不彻底而含有许多对人体不利的物质，因此使用此类油炒制绿茶不仅影响茶叶的口感和香气，也会对人体健康造成危害。

更重要的是，绿茶炒制的热度远高于一般烹调，如果使用劣质的油，易过热、燃烧，甚至导致爆炸，产生有害物质，影响炒制操作和食品卫生安全。

3、选择高温稳定的油

其次，炒制绿茶最好选择高温稳定的油品，这类油品有不同种，多为植物油，如芝麻油、花生油、葵花籽油、玉米油、豆油等。

其中，芝麻油易挥发，更适合用于炒绿茶的“回锅炒制”工艺中，而豆油、葵花籽油含不饱和脂肪酸多，烟点较高，更适合用于常规炒制工艺。

不过，无论使用哪种油品，都应该保存得当，切勿长期放置在潮湿或高温环境中，避免产生有害物质。

4、使用方法需注意

最后，炒制绿茶所选择的油品还需要在使用过程中注意控制热度。一般来说，烧热油至四五成热即可开始炒制，这样既可以防止油的温度过高而产生有害物质，也可以保证茶叶的口感和香气。

此外，在炒制过程中还要不断向锅中加入水分，除了有利于控制温度外，也有利于茶叶的湿度控制，更有利于绿茶的全面脱水和香气释放。