1、外观特征

毛尖新茶为未放任何调味剂的白开水冲泡的纯碧绿色汤汁，香气清爽馥郁，闻之有清新的高山之香，汤色翠绿如玉，清澈透亮，绿显金边，滋味鲜爽纯正，入口之后有鲜爽、清冽的口感，滋味甘甜，茶汤后味甘醇，余韵悠长，是清新饮品。

2、茶叶质量

毛尖是上等福建大白茶露新叶筠芽，品质最好、味道最佳的茶。其选茶技术与制作工艺是影响茶叶质量的决定因素。优质毛尖要选取3至4叶的新芽，芽叶匀齐，芽叶较瘦，色泽青翠，毫毛显露，无旧黄、大茶叶、碎茶渣等。采摘后，需要经过摊放、干燥、揉捻、烘焙等一系列的制作工艺。制作时要有温度运控制，尽量保持茶叶的营养成分和天然香气。

3、采摘时间

毛尖新茶的采摘时间相对其他品种的茶叶更早。一般为每年的2月底到4月中旬左右，以清明前后采摘的毛尖为最佳。这个时间茶叶的新芽鲜嫩，含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质，制作出来的茶品香气高，滋味鲜爽，茶汤清亮，带有一定的甜味，是一年中最为优秀的茶品。

4、冲泡方法

冲泡毛尖新茶，一般要用温水先冲洗茶具，然后将适量的茶叶放入杯中，倒入70℃至80℃的热水，静置1分钟，待茶叶均匀下沉后，再倒入剩余的热水，大约1-2分钟后即可饮用。如果想要更好的品尝体验，可以将水温降低或升高，冲泡时间适度延长或缩短。