茶折是什么

茶折，又称茶炒、茶烙，指的是将采摘下来的鲜叶放在平底锅中翻炒，使其失去水分，同时使叶子细滑柔软，为后续工序做好铺垫。茶折是制茶的重要一步，也是制茶工艺中最基本的一步。

1、茶折的作用

茶折的作用主要是使茶叶中的水分蒸发，降低其含水量，以便于后续处理步骤，如杀青、揉捻等。同时，茶折还可以打断茶叶的细胞壁，有利于茶叶中的细胞汁液释放出来，为茶叶口感带来更为浓郁的香气和滋味。茶折还可以使茶叶更加细滑柔软，便于后续揉捻过程中茶叶的扭转和形状成型。

2、茶折的工艺流程

茶折是制茶工艺中的一环，通常会在鲜叶的第一个环节完成。其工艺流程可分为三步：

（1）加热：将锅子烧热，加入新鲜的茶叶，火力要掌握好，以防止茶叶烤焦变质。

（2）搅拌：用竹筷子不断翻炒茶叶，使茶叶受热均匀，尽量使叶片滋润又不沾锅。

（3）冷却：用竹筛把炒好的茶叶抖起来，待它冷却成为常温即可。

3、茶折的注意事项

茶折是制茶的重要一步，前期步骤不好会影响茶叶的品质，有以下几点需要注意：

（1）掌握火候：掌握好火候是茶折的关键，火候过大或过小都会对茶叶品质产生影响。

（2）均匀翻炒：要用竹筷子不断翻动茶叶，使其受热均匀，以免叶子变焦。

（3）冷却时间：炒茶后需要静置片刻，让茶叶温度降下来，这样有利于后续的揉捻、杀青等工序。

（4）清洁锅具：茶折时，锅具要保持清洁干燥，否则会对茶叶品质产生不良影响。

总结

茶折是制茶过程中最基本的一步，它对茶叶品质的影响很大。茶折工艺虽然看起来简单，但其实需要匠心独运、精益求精，始终保持谦虚、认真、严谨的态度，才能制作出优质的茶叶。