白云茶属于什么茶

白云茶，又称“白茶”，是中国传统六大茶类之一。所谓“白”是因其汤色清澈透亮，带有白色的光泽，同时也因为采制时以嫩叶为主，外形白毫显露，称为“白毫”。那么，白云茶究竟属于什么茶呢？

1、白云茶的来源

白云茶主要分布在中国东南部地区，是福建省福鼎市特产。福建省是白茶的主要产区，而福鼎市则是福建省白茶的主产区。白云茶属于白茶类，是以福建大白茶和福建寿眉为原料而制作成的，因此它既属于大叶种茶又属于小叶种茶。

此外，除了福建省，江西省、安徽省、浙江省等地也有生产白云茶的传统。

2、白茶的制作工艺

白云茶制作工艺独特，简单易行。一般分为摘叶、晒青、揉捻、晾干等几个步骤。与其他茶叶相比，白茶在制作过程中不经过杀青和揉捻等工序，而是经过自然风干、松散式揉捻、微发酵等特殊制作工艺而成。

因此，白茶相比其他茶叶而言，它在杀青和揉捻过程中的破坏度较小，茶叶的内部物质保存完好，使得茶叶汤色黄绿而清澈，香气芳香而清新，茶味醇爽而不苦涩。

3、白茶的分类

根据制作工艺的不同，白茶可以分为以下几种：阳春白茶、寿眉白茶、白牡丹、白 Peony、贡眉白茶等。其中，以福建大白茶和寿眉茶为原料制成的白云茶，是白茶中的佼佼者，被誉为白茶之王。

除了按照制作工艺分类外，白茶还可以根据产地和品质进行分类。从产地上看，福建白茶和江西白茶呈现出不同的风味和特点。从品质上看，白茶可以分为头茶、二茶等等，不同品级的白茶在质量、口感和香气上有着明显的差异。

4、白茶的饮用方法

白茶最好的饮用方式是冲泡，便于品鉴其独特的口感和香气。可以用紫砂壶、瓷壶、玻璃杯等器具来冲泡，最好用90℃左右的温水冲泡，不宜用刚煮沸的水冲泡。

另外，白云茶冲泡的时间也有讲究，一般冲泡时间不宜过长，5-10分钟左右即可，过久会使茶汤变得过于浓稠，影响口感。此外，饮用白茶时，最好不要放糖和牛奶等配料，以免影响茶味的纯正。