碧螺春杀青有什么要求

碧螺春是中国十大名茶之一，也是江苏省的特产。它以其鲜绿明亮、滋味醇和、香气浓郁的特点而闻名于世。要想让碧螺春呈现出优异的品质，关键之一就是杀青的处理。下面，我们来详细了解一下碧螺春杀青的要求。

1、温度要控制在70℃以下

杀青是茶叶制作的关键环节，它能激活茶叶发酵酶的活性，使茶叶发出特有的香味。碧螺春的杀青方式以杀绿为主，因此不需要像绿茶那样要求杀青温度在200℃左右。相反，碧螺春的杀青温度要控制在70℃以下，温度过高会破坏茶叶的细胞组织，影响茶叶的质量。

此外，杀青的时间也要控制在2-3分钟之内，过长会使茶叶厌氧发酵而变质。

2、湿度要适当

碧螺春杀青的过程中，湿度也是一个很重要的参数。一般来说，湿度控制在20%-30%左右为宜。湿度太高容易造成茶叶变质，湿度太低则会使茶叶丧失一定的鲜度。

为了满足湿度的要求，有些茶艺师会在杀青的过程中加上适量的水，达到控湿的目的。

3、制作后要进行返青

杀青的目的是停止茶叶的发酵，但是有时候茶叶并不会完全停止发酵，会在制作后的10到12个小时内发生所谓的“透气”。这时茶叶会逐渐变黄，失去鲜度。所以，茶艺师需要通过返青的过程将其恢复到鲜绿色，誓要保持碧螺春茶叶的好口感和质感。

4、制作设备和方法要得当

制作设备和方法也是影响碧螺春杀青品质的关键因素。其中，杀青锅的选择就非常重要。一般来说，最好选择铸铁材质的杀青锅，因为它能够保持温度的稳定，同时也易于热传导。

制作方法上，则需要掌握好杀青的时间和温度，同时也需要在炒制过程中多次翻动茶叶，防止不均匀的受热而导致质量下降。

以上就是对于碧螺春杀青的要求的介绍，通过对这些要求的理解和实践，我们可以制作出色香味俱佳的碧螺春茶叶。