蒙顶黄芽香味是什么？

1、蒙顶黄芽的种植环境

蒙顶黄芽是一种中国特产的高档绿茶，原产地为安徽省黄山市蒙山。这里四季如春，气候温和，山峰云雾缭绕，土质肥沃，适宜茶树生长。此外，小雨细雾常年存在，所以有着“天地灵气融”盛名，这种空气质量也对蒙顶黄芽香味的形成起到了积极的作用。

2、蒙顶黄芽的采摘过程

蒙顶黄芽在清明后的两、三天内采摘，因为这时候嫩芽含水最多，所以更适合制作黄茶，桂花香花期又比较长，所以嫩芽中含有大量的香气物质。采摘人员除手工筛选外，还要做到精准抓取符合规格的嫩芽，提高了蒙顶黄芽的质量和香味。

3、蒙顶黄芽的黄化处理

蒙顶黄芽独特的黄化处理是形成其独特香味的重要因素之一。采摘完毕的嫩芽要经过杀青、炒制、揉捻、摊晾等过程，最后要进行黄化。黄化是将新鲜茶叶堆放在早、晚干爽的环境里进行的，黄花菜、茉莉花、桂花等香料放在茶堆中与茶叶混杂，利用其香味在温度和湿度的作用下使茶叶香味转化并且锁住，形成蒙顶黄芽香味。

4、蒙顶黄芽香味特点

蒙顶黄芽香味醇厚高雅，构成明显，突出桂花芬芳。所包含的香气物质除含有异丙酸酯、醛、酮、烯、蛋白质水解物外，更有大量的芳香族化合物，如芳香醇类、芳香醛类及芳香酮类。这种花香味重，顿口回甘，甜味浓郁的独有香气，也是广大消费者所钟爱的原因之一。