白茶是什么时候出现的

1、南宋时期白茶首次被提出

白茶，又称“新茶”、“水仙茶”，是指未经揉捻、微发酵，直接经过日晒或烘干等工艺制成的茶叶。在中国茶史上，白茶的起源时间不太明确，但据考证，南宋时期已经有人提出了白茶的概念，当时白茶是以福建福鼎地区的白芽茶为代表。

白芽茶，是一种天然的、未经多次人工加工的野生茶，也是白茶的原型。古时称之为“白茶属凉茶”。福建地区又称之为“水仙芽”，绝大多数是分布在天竺山及白茶岭一带的野生茶树。因为没有任何的加工步骤，所以又被称为“生茶”或“原味茶”，直接晒制而成，所以也被称为“晒白茶”。

2、明代时期白茶成为一种独立的茶类

随着明代茶庄的形成和人们对茶叶品质的要求越来越高，白茶也经过了一段时间的发展，从一个最初的概念慢慢地发展成为了一种独立的茶类，并逐渐被人们所认识和接受。到了明代中期，福建福鼎以外的其他地区，也陆续开始制作白茶，并进入商贸市场。

明代中期的《商周万物录》上记载：“福鼎、东山诸山出茶，三月间採新叶晒而为白茶，白如雪而甘苦可食，浮筝在水上，其茎叶皆败者。福晨西南之山户有权利糙茶，亦白如雪，而勇辣香特异，此取新芽晒干者是也。其余皆揉揉捻捻熟则成，稍稍发青、白、黄三种，以白最善，尝之如玉，而香俊逸，味较鲜美。”可见，当时的白茶早已不再只是生的白芽茶，而是逐渐完善的并具备了自身的特点。

3、清代时期白茶开始大规模生产

清代时期，福建的白茶生产已经逐渐趋于成熟，白茶的种类和产量也迅速增长。其中以白牡丹、寿眉、白毫银针等为代表的白茶种类，更是在市场上风靡一时，成为当时贵族和上流社会的时尚饮品。

同时，白茶的生产工艺也得到了进一步的升级和完善，不论是选茶、揉捻还是干燥，都有了更加严格的制度和技术要求。这种趋势一直持续到近代，现在的福建和江西地区，仍然是我国白茶产业最为发达的地区之一。

4、现代白茶的加工工艺完善

如今，随着人们对健康生活的追求和茶文化的复兴，白茶逐渐成为了消费者喜爱的茶类之一。在现代，以福建为代表的白茶产地，白茶的生产工艺已经逐渐升级和完善。例如，选茶时要求选择茶叶鲜嫩而匀称的新芽；制茶时要求精细，即将芽头剪除，保留嫩叶；发酵时要求保持原汁原味，不添加任何香料等。

现代白茶的生产工艺，不仅完善了传统制作工艺，而且还借鉴了其他茶类的加工技术，制出了更为优良、品质更加稳定的白茶。这一切，都为白茶的传承和发展提供了坚实的基础。