1、什么是获茶

获茶，是指在野外寻找并采摘天然生长的野茶树叶，然后进行深加工加工而成的茶叶。获茶大多采用人工采摘，相对于机械采摘的茶叶来说，其品质更为优良。因为获茶在采摘过程中要求采摘者凭借经验和眼力快速辨认野茶的品质，所以获茶通常是高山茶区特有的产物。

获茶也是中国茶叶中一种特殊的饮茶方式，其代表了一种更为释放身心的生活方式和一种更为质朴的饮茶文化。获茶民间的采茶歌也被成为茶文化中的经典。

2、获茶的制作工艺

获茶的制作工艺通常包括以下几个环节：

①采摘：采用人工采对茶叶的品质要求极高。由于采摘者要在野外寻找野茶，因此在采摘时有时会遇到蜜蜂、毒蛇、猴子等野生动物，增加了采茶的难度。

②杀青：采摘下来的茶叶要进行杀青处理， 采用热气加工或烘焙进行杀青。经过杀青处理的茶叶会失去大部分水分，同时避免了茶叶的自然发酵。

③揉捻：在杀青后，茶叶会进行揉捻操作，使茶叶柔软度增加，利于茶叶析出挥发性成分并留住香气。揉捻的过程中也会经过多次筛选，以留下精华部分。

④干燥：揉捻后的茶叶直接进行干燥。干燥是保持茶叶形态和品质的关键步骤。干燥后的茶叶品质越好，茶香越醇厚。

3、获茶与野生茶的区别

获茶和野生茶两者都是指自然生长的茶树。但是，二者存在着明显的区别：

①野生茶是指真正的自然茶，其在野外生长，茶树自由地长成； 而获茶是采摘野生茶的专属名称。而采摘野生茶时要根据其茶叶朵数、叶片大小、叶底汗毛等特征来辨识，符合采摘要求的茶叶才能被称为获茶。

②野生茶只要经过清理、筛选等简单的加工，就可以作为生茶直接食用；而获茶则需要进行揉捻、炒制等较为复杂的制茶工艺，才能变成卫生安全且品质好的茶叶。

4、获茶的品质特征

获茶茶汤特有的果香气味是其最大的特征之一，这种味道香气清新，回味悠长。同时，获茶的香气可以说是在野生茶中最为特殊的一种。一些好的获茶，比如“邦嘎大雪”茶最突出的特点就是香味，而不是口感，因此品鉴获茶时需要先品尝其香气。

另外，获茶鲜叶展开后，其叶底上通常具有细而短的茶叶汗毛，而这也是获茶与其他压制茶的叶底区别之处。在加工过程中，获茶的制作对茶叶的判断和把握要求较高。所以关键的一环是在杀青和干燥的阶段，因为要保证茶叶干净和干燥后的品质。