1、何为“拖酸”？

“拖酸”是一种味道，常常出现在肉类，特别是腥味较大的肉中，如鸭、鹅等。它的特点是味道涩、酸、扎口，让人难以忍受，甚至会引起呕吐等反应。

“拖酸”味道的来源主要是由于脂肪酸分解产物的积聚，多半是由于食材的贮存时间过长、温度过高、卫生条件不好等原因造成的。

2、如何判断肉是否有“拖酸”味道？

想要识别肉类中是否存在“拖酸”味道，首先要通过肉的颜色、气味等判断肉的新鲜程度。若发现肉的表面有发黑、变色等现象，应立即丢弃；若感觉肉的气味不正常，应小心食用。

如果要进一步判断肉是否存在“拖酸”味道，可以采取以下方法：将肉放入冷水中浸泡几小时，若水变色、气味异味，就说明这份肉可能存在“拖酸”味道。

3、如何去除“拖酸”味道？

若肉已经存在“拖酸”味道，如何去除呢？可以采取以下方法：

① 食盐法：将食盐均匀地涂在肉上，放置一段时间后再清洗，可以去除肉中的异味。

② 小苏打法：在清洗肉的过程中，加入适量的小苏打，也可以起到去除异味的作用。

③ 姜片法：将姜片放置在肉上，或将姜汁涂在肉上，可有效去除异味。

④ 面粉法：在肉的表面轻轻涂上一层面粉，放置几分钟后用清水冲洗干净，也能去除异味。

4、如何避免“拖酸”味道产生？

最好的办法是在选购食材时，注意食材的新鲜程度，选择外表光滑、无明显伤痕的食材。同时，尽可能减少存放时间和温度过高等不良储存条件，也可以加入食醋等调味料来够一些酸味，掩盖异味。

此外，烹饪时应控制好火候，不要过度煮熟，保持肉的鲜嫩口感，也可以减少异味的产生。