1、铁观音茶的历史背景

铁观音茶是乌龙茶中的佼佼者，起源于福建省武夷山市。据传，唐朝时期，一个名叫王婆的老妇人，在一次病愈后，到山上采摘了一种茶叶，然后将其烘干后保存。后来，她又感觉身体不适时，喝了这种茶，竟然奇效。这就是铁观音茶产生的神话传说，至今流传。

2、铁观音茶的颜色特点

铁观音茶的颜色最为关键，通常为萝包茶，即茶叶用一块布包起来形成一个固定形状，熟化后，将外皮茶叶取下，糊成一片。一般良好的铁观音干茶应该是绿色的，发暗，洋溢着茶香，在一定的条件下可以保存较长时间。

烘焙加工过程中， 火候的掌控需要考虑到茶叶材料鲜嫩程度和烈性之间的平衡。在高温烘焙时，那些内贴骨和外宽厚的全叶和一些长近嫩的嫩芽会被加热得较弱，对茶叶的色香味有深远影响。在整个加工过程中，茶叶颜色与香气的正确表现是重要的。

3、判断铁观音茶质量的方法

除了颜色之外，判断铁观音茶的质量还有很多方法。最常用的方法包括：观察茶香、品尝口感和留香。优质的铁观音茶香四溢，回味悠长，回甘味甜而不苦，且口感细腻柔滑。不过，也需要注意到，不同的人对茶叶的喜好是不同的。

铁观音本身就是一种口感和香气极值的茶品，不过，在饮用之前，先闻其香气，若香气高而持久，并且可以分辨出它的天然香气，这就是优质铁观音茶的重要标志之一。此外，优质的铁观音茶湿润含水量适中，具有良好的弹性，不会粘在碗中。叶面上应均匀分布，大小适中，色泽有光泽度，并且外观美观平整。最后，铁观音的冲泡时间不能过长，一般2-3分钟即可，否则会影响口感。

4、优质铁观音茶的保存方法

保存铁观音茶的关键是保持其质量和口感。在保存时，应将茶叶置于冰箱中，避免过于潮湿或暴露于阳光下。最好使用密封的铝箔或真空包装袋，将茶叶放在无阳光直射、干燥、通风的地方。同时避免与异味物品接触，以免茶叶造成异味。

在存放铁观音茶叶时最好遵守“四个原则”：1、分装，避免与周围异味相互交叉。2、干燥，不要放在潮湿的地方。3、防光，避免阳光直接照射到茶叶上。4、通气，透气性好的茶叶盒或包装袋更加适用。