正山小种为什么苦

正山小种是中国十大名茶之一，位于福建武夷山市，其茶叶叶面墨绿油润，具有鲜明的松烟香味和浓郁的苦涩口感。那么，为什么正山小种会有这样的苦味呢？下面从几个方面进行分析。

1、自然环境造就了茶叶的苦味

正山小种生长在海拔800-1500米之间的山区，气温低湿润，云雾缭绕，这样的自然环境使得茶树的生长速度缓慢，树体内积累的寄生物和矿物质含量更高，成分更加复杂。正因为有更丰富的成分，使茶叶更显珍贵，滋味也更加独特、风味更为突出，其中包括苦味。

2、加工工艺也影响了茶叶的苦味

正山小种的加工工艺是传统的“修、杀、揉、扁、炒、干”六个步骤。特别是“揉”，在揉捻时需要较大的力量，使茶叶内部的细胞壁断裂、细胞液外渗，释放出更多的芳香物质，同时也将茶叶中的酸性成分、碱性成分会相互作用，从而形成苦味物质。这种苦味物质虽然苦，却能刺激人们唾液的分泌，增加口中的润滑度，提高茶的香气感受。

3、不同人对苦味的感受不同

真正喜欢正山小种的人，其实是非常热爱茶文化的人，他们通常会认为苦涩是茶的精髓，是品茶之道中最重要的品质之一。喝苦茶也可以让人们重拾书卷香气，洗涤心灵，增添人生情趣。不过，对于不喜欢苦涩味的人来说，就需要通过调制水温、茶叶用量等方式来减少苦味，让口感更为舒适。