1、品种

铁观音是中国传统茶叶中最为著名的一种，其口感浓郁，回甘悠长，且具有独特的岩韵。而优质的铁观音茶需要选用正宗的栽培品种，如乌龙茶树品种，而不是准备期较短的绿茶或者红茶的品种。

此外，铁观音茶也有不少品种，如“水仙”“福鼎”“安溪”，而福建安溪之铁观音更是中国国家地理标志产品之一，表明其品质和产地的优越。

2、产地

铁观音产于福建省武夷山地区，因此也被称为“武夷岩茶”。此地气候湿润，云雾缭绕，植被丰富，给铁观音提供了得天独厚的生长环境。而在牙子岭水库流域、泉走岭西侧一带的茶园，是产出原料优质的铁观音茶的著名产区。

此外，应该注意到铁观音的好坏并不是取决于产地的优越，而是取决于茶农的科学管理和采摘制作的技巧。

3、外形

铁观音茶一般分为金、银、铁三个品级，色泽金黄、银白、青黑，以铁质为最好。好的铁观音茶叶条扁而揉曲，不平整，色泽乌润散发着特有的香气。

而且，选择铁观音时要注意叶片完整，没有残损，触手感柔软，松脆适中。需要注意的是，一旦听到铁观音茶的叶片响起“嗒嗒”声，那么就可以肯定，这是经过干燥加工的茶叶。

4、制作工艺

优质铁观音茶的制作工艺细腻，需要经历杀青、晾晒、揉捻、炒掉水分等多个环节。而且，铁观音茶制作的关键还要在于火候，需要根据不同的环节控制好火候。

常见的工艺有炭火、电炉、炭火电联合、机械压制等，而好的铁观音茶需要经过多次炭火烘焙，这样才能使其润滑度和口感更佳，且贮存时间更长。