岩茶为什么有白霜

岩茶，是福建武夷山和安溪两地的特产之一，以其独特的丰富香味被广受欢迎。与其他茶叶不同的是，岩茶的外表常常覆盖着一层白霜，让人不禁好奇，这层白霜到底是什么呢？下面从几个方面进行详细阐述。

1、自然环境影响

岩茶产自福建及安溪等地，这些地方持续的雨雾，使得岩茶树木表面容易出现一些菌类、藻类等生物的繁殖。而在低温高湿的环境下，这些生物所产生的物质，就容易在茶叶表面形成白霜状物质。

此外，岩茶的自然氧化和防露期也会对白霜的产生起到影响。在氧化较少，且天气干燥的环境中，白霜的生成比较困难，而在高温潮湿环境中，岩茶茶叶表面的白霜就会更加明显。

2、茶树品种的影响

茶树品种也会对岩茶的白霜产生影响。可以理解茶树品种是茶叶生物学因素产生的一个重大差异，菜型茶树往往比淡飞叶茶树、肉桂味型茶树等其他类型茶树更容易产生白霜。

另外，茶树在不同阶段的生长状况下，会产生不同程度的白霜。茶树生长过程中，最初生长出来的老茶树，其表面的白霜生成比较困难，而小茶树则容易在表面形成较多白霜。

3、岩茶加工方式的影响

生产加工也是影响茶叶白霜的一个因素。特制岩茶的生产工艺，要求加工前必须进行“渥堆”，即将新鲜茶叶摊放在高温潮湿的环境下，让其经历数次发酵过程，使茶叶的气味表现更加淋漓尽致。

而不同的“渥堆”工艺也会对白霜的产生造成不同程度的影响。一些渥堆的方式会加速茶叶中的老陈茶和石油脂的生成，使茶叶的表面产生较多白霜。

4、茶贮储时的影响

茶贮储的方式也是影响茶叶白霜的一个因素。在茶叶加工完成后，岩茶需要进行适当时间的贮储，以便让茶叶的一些气味得到更好的熟化。

清晰暴露的茶叶贮储时，表面的白霜容易蒸发掉，而长时间浸泡在水中的茶叶则容易在表面形成更明显的白霜。所以，在茶叶进行贮储时，最好选择干燥通风的环境进行。

结语

总的来说，岩茶表面的白霜是由天气环境、茶树品种、加工工艺和存放方式等多个因素产生的。因此，在品尝岩茶的过程中，我们也可从白霜的多少、浓淡来感受茶的生长环境、原料及工艺等因素，并从中品味出茶的独特韵味。