1、茶叶品种的影响

茶叶品种是影响回甜程度的重要因素。在茶叶的茶多酚成分中，儿茶素和儿茶素氨基酸是影响茶叶回甜度的两个重要因素。有些儿茶素较高的茶叶，由于其苦涩程度较高，回甜程度就会较弱；而有些儿茶素氨基酸较高的茶叶，则回甜程度相对较强。

普洱茶和龙井茶是回甜度较高的茶叶品种，而清香型的铁观音和金骏眉则回甜程度较弱。

2、生长环境的影响

茶叶的生长环境也会影响茶叶的回甜程度。通常来说，茶树生长的海拔高度越高，温差越大，日照时间越长，鲜嫩度越高，其滋味越好，回甜度相对较高。

例如，云南玉溪、滇红等高海拔茶园的茶叶，回甜度相对较高。

3、制作工艺的影响

茶叶的制作工艺也是影响茶叶回甜程度的因素之一。在制作过程中，发酵和烘焙是影响儿茶素和儿茶素氨基酸含量的关键步骤，从而导致茶叶回甜程度的不同。

比如，发酵后再烘焙的铁观音，回甜度相对较弱；而经过生晒、炒青、揉捻、干燥等多道复杂工艺的龙井茶，回甜程度相对较高。

4、冲泡方法的影响

在品尝茶叶时，不同的冲泡方法也会对茶叶的回甜程度产生影响。通常来说，用水冲泡时间和水温控制得当，茶叶的回甜程度会更好。

一般来说，水温过高会使茶叶的苦涩和涩味过重，导致回甜程度降低；而水温过低则使茶叶无法充分发挥其风味特点，也会影响回甜度。

因此，在冲泡时，可以先用70℃左右的水冲泡3~5秒，倒掉这一泡水后再进行第二次冲泡，此时增加水温到80℃左右，并保持水温一致，这样可以更好地引出茶叶的回甜味道。