1、 茶叶成分造成苦味

刚采摘的茶叶进行加工时，茶叶中的咖啡碱等苦味成分并未充分挥发，同时鞣酸等单宁成分含量较高，这就造成了刚采摘的茶叶苦涩的味道。此外，茶叶种类的不同也会影响苦味的度量。

苦味和所含咖啡碱和茶多酚的剪接式和数量有关。不同种类的茶叶中，咖啡碱和茶多酚含量的比例不一样，因此呈现出不同的苦味程度。

2、 茶叶的分级划分造成苦味

茶叶中包含枝干、叶子、嫩芽等部分，不同等级的茶叶会对苦味产生影响。茶叶的分级划分，一般按照茶叶嫩度、完整性、大小、含水量等方面。因为茶叶苦味主要来源于茶多酚, 茶多酚主要集中在老叶，所以在茶叶中苦味的来源还与茶叶的成分有关。

3、 茶树生长环境造成苦味

茶树所生长的环境直接关系到茶叶品质和口感。如在茶树生长过程中，缺水或者缺乏阳光都会对茶叶品质造成影响, 茶叶的苦味度也会跟环境改变而改变。例如，在极寒或高海拔地区申请生长的茶叶，由于环境原因, 茶叶的味道通常会比较涩苦。与此相反，在温暖潮湿的环境中所生长的茶叶可能更加柔和。

4、 茶叶处理方式造成苦味

茶叶经过不同的处理方式，苦味也会有所不同。茶叶加工中常用的热处理以及发酵处理都会影响茶叶苦味。加工过程中，可以通过调整温度、时间、压力等因素来改变茶叶中的苦味成分含量。

如果加工不当，茶叶中的苦味成分产生质变，就可能导致苦味过重。因此，茶艺师们必须在加工过程中加以掌控，采用合理的加工工艺来创造出口感柔和、苦味适中的好茶。