1、茶叶中的氨基酸

喝完茶后，茶叶中的氨基酸会分解成氮化合物，这些化合物会散发出一种特殊的味道，有些人会将其形容为腥味。

据研究，茶叶中的天冬氨酸和谷氨酸是导致茶叶有腥味的氨基酸。这些氨基酸与其他氨基酸分解时会产生一些氨化合物，导致茶叶中出现腥味。而这种腥味会特别明显地附着在晾晒后的茶叶上。

2、微生物滋生

茶叶受潮后，容易滋生微生物。茶叶中的蛋白质损失水分后腐败发酵，会产生臭味或腥味。有些味道只有在晒干后才会更明显地显现出来。

此时，微生物就会聚集在茶叶上，它们也是茶叶散发腥味的重要因素之一。当茶叶遇到潮湿的环境，例如空气潮湿或者雨水等，这些微生物就会滋生，产生腥味。

3、存储不善

茶叶的贮存状况直接影响其腥味程度，如果存放不当，茶叶的腥味可能更加明显。特别是当茶叶含水量太高时，腥味很容易散发出来。对于晒干后的茶叶，若贮存环境过于潮湿或者温度过高，有利于微生物繁殖，会加速茶叶变质，甚至增强其腥味。

4、茶叶本身的品种和产地

茶叶的腥味还与其自身品种和产地相关。例如，一些山地地区北部的茶树栽培的茶叶，相对来说会比较容易出现腥味。原因是这些地区的气候和环境相对封闭，空气流通性差，茶树上的虫子和微生物容易滋生。

此外，在制作茶叶时，加工方法的不同也会影响茶叶腥味的强度。例如，有些茶叶先蒸后晾干，这样可减少其腥味，而有些茶叶则直接晾干，会让其腥味更加明显。