1、产地

肉桂是一种来自于亚洲的香料，主要产地有斯里兰卡、印度、印度尼西亚和中国。在这些地区，肉桂的生长条件也会有所不同，例如斯里兰卡的气候相对湿润，土壤条件优越，所产的肉桂香味浓郁，属于高档的肉桂品种。因此，如果想要购买优质的肉桂，可以关注其产地，选择来自于斯里兰卡等优质产区的产品。

2、质地

肉桂分为两种不同的品种，分别是“老红皮肉桂”和“嫩白皮肉桂”。老红皮肉桂比较粗糙，颜色较深，它的香味更加浓烈，而嫩白皮肉桂则质地更加细腻，颜色相对浅一些，它的香味更为温和。因此，如果喜欢较为浓郁的口感和香气，选择老红皮肉桂，如果喜欢口感较为柔和的肉桂，可以选择嫩白皮肉桂。

此外，在质地方面还可以考虑肉桂的形状，可以有整根形、碎形和粉末形等，其中肉桂粉末形的应用范围最广，可以直接食用，也是各种糕点的必备材料之一，因为粉末形相比整根形和碎形的肉桂，它的香气更加浓郁。

3、品种

肉桂的品种较多，根据使用的目的不同，选择合适的品种也很重要。比如，对于烘焙和甜点糕点来说，斯里兰卡产的C5品种是比较适合的选择，因为这种肉桂的香气与甜食相搭配非常完美。如果是用于制作肉类或炖菜，印度尼西亚产的Korintje Cinnamon品种则更为适合，因为它的香气相对温和，不会太强烈地盖过肉的味道。

4、质量认证

在购买肉桂时，最好选择经过食品质量认证的品牌，这样可以保证肉桂的品质和安全。目前市面上主要有ISO、HACCP、QS等多个质量管理认证标准，选择标有认证标志的产品，可以把损失降到最低，因为这些认证为消费者提供的是品质、质量的担保，能够保证产品无公害、无污染和安全。