1、生长环境

碧螺春是中国十大名茶之一，产于江苏苏州市太湖东南山区以及嘉兴市南湖区西山的制茶区域。碧螺春的茶树适应能力非常强，可以在海拔500米以上的山地生长，能承受-15℃的低温，但对土地的要求较高。净土、微酸、饱含磷酸的黏土质壤土是最适宜它生长的土壤类型。

由此可见，要制作出正宗的碧螺春，必须保证茶叶生长的环境。这样才能让茶树吸收到充足的氮、磷、钾等元素，才能生长壮实、绿叶红边。

2、采摘标准

茶叶采摘的标准非常严格，首先必须采自含两片嫩叶及一芽的整条茶枝，这就是茶摘问题。其次，茶摘的时间也必须精确，应在清明，谷雨两个时间点，主要是因为这两个时间点茶树的新叶子最为茂盛，柔嫩而富有生机，采摘出的茶叶风味最佳。

同时，采摘时使用的工具也要求严格，采用手工摘采，不能使用机器。因为碧螺春的茶树枝叶细嫩，机器破坏度太高，会破坏茶叶口感，甚至影响产妨量，因此只能是严格手工采摘。

3、制作工艺

碧螺春的制作工艺包括杀青、揉捻、干燥等环节，每个环节的要求都不同。其中，揉捻的环节非常关键，因为揉捻的不同会对茶叶色泽、味道、香气产生很大的影响。

在揉捻环节中，必须采用传统的手工揉捻方法，按照一定时间、力度和速度的配比进行揉捻，这样茶叶才能充分受压，茶叶的纤维也会受到损坏，释放出更多的内部成分，提升茶叶的品质。

4、茶叶质量评估

最后，茶叶质量评估也是制作出好的碧螺春的重要手段。评估茶叶质量一般分为三个方面：色泽、香气和味道。

色泽方面应有碧绿透明，叶底呈黄绿色；香气方面以高香重浓、独特为佳，所谓“似兰之清香、似松之幽香、似茉莉之香而更浓郁深长”，香气持久；味道方面则以“味苦、鲜爽、甘醇、回甘、生津”为佳，同时茶水清亮、滑爽、有淡淡的甘甜口感。