铁观音为什么要炭焙？

1、生茶不易保存

铁观音是一种半发酵茶，如果不经过炭焙处理的话，茶叶中的水分比较高，容易发霉变质。而经过炭焙后，茶叶中的水分被逐渐挥发，茶叶呈现干燥状态，易于保存。

2、增加茶叶的香气和口感

炭焙是将茶叶在高温下进行脱水处理，同时也是一种烤制，能够使茶叶内部的酶发生改变，促进茶叶中的化学反应，产生更多香气成分和甜味，让茶叶的口感更加浓郁绵长。

同时，炭焙的温度和时间也会影响茶叶的香气和口感，一般情况下，温度越高、时间越长的茶叶，味道会更加浓郁，但也可能失去原本的清香。

3、提高茶叶的质量

经过炭焙处理后的铁观音茶叶，外形色泽更加美丽，色泽金黄，带有些许赤色的晕染，色泽均匀而有质感。

此外，经过炭焙处理的茶叶内部的物理和化学性质也发生了变化，使得茶叶更加饱满丰富，口感柔软，茶汤红浓透亮，同时耐冲泡次数也会增加。

4、炭焙是传统工艺

铁观音的炭焙工艺源远流长，是传统的工艺技法之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，同时也是铁观音茶品质得以稳定的重要原因之一。

虽然随着科技的进步，炭焙工艺也发生了很大的改变，但是传统的炭焙工艺仍然是铁观音茶叶的重要生产技艺。