1、乌龙茶炒青的定义

乌龙茶炒青，是指将采摘到的鲜叶在采茶人员的手工操作下，经过烘青、揉捻、大篩筛选等传统制茶工艺的一种茶类。其制茶工艺介于绿茶和黑茶之间，产于中国的福建、广东、台湾等地的乌龙茶产区。

炒青於翻转滚炒过程中，使茶叶中的水分先送出，形成微囊泡，随着茶的卷曲而严丝合缝，形成茶芽，茶条。围绕这茶芽、茶条的的卷曲，破坏了茶叶细胞的结构，茶汁更加容易释放，能够有效保持茶叶天然香气。

2、乌龙茶炒青的特性

乌龙茶炒青的特点是：茶香浓郁、香气持久、口感滑润、甘醇爽口、叶底柔软细嫩。这个特性归功于乌龙茶炒青的制作工艺，经过烘青揉捻烘焙多道工序制成。

揉捻是制作乌龙茶的一个重要工序，通过揉捻让茶叶中的汁液释放出更多，使茶叶与茶汁充分接触，促进味道的提取。而烘焙则是后续的工序，通过热功处理使茶叶干燥，进一步改变茶叶的香味、口感和色泽。

3、乌龙茶炒青对健康的益处

由于炒青乌龙茶采用的是天然菁华茶叶，通过人工加工技艺制作而成，茶叶中不含任何化学物质，因此，长时间饮用乌龙茶炒青，对身体有很多益处。

乌龙茶炒青中含有丰富的茶多酚、儿茶素等营养物质，这些物质可以帮助人体排毒、清热解暑、促进血液循环、缓解疲劳等。同时，乌龙茶炒青还有助于降低血脂、降低血糖、减肥瘦身等效果。

4、如何品鉴乌龙茶炒青

品鉴乌龙茶炒青需要注意以下几个方面：

（1）外形：乌龙茶炒青的外形条索紧结，色泽黄绿光亮，叶片肥厚弹性好。

（2）香气：优质乌龙茶炒青的香气浓郁持久，带有花香、果香等不同的香气。

（3）汤色：乌龙茶炒青的汤色金黄或橙黄，清澈明亮，乌龙茶一般不宜过浓或过淡。

（4）滋味：口感滑润，鲜爽甘醇，果味清新，甜香浓郁。