1、绿茶

绿茶，以炒制整形为主要特点，鲜叶不经发酵，保留了绿叶中的嫩芽、嫩叶、鲜叶的自然状态，最为原始的茶叶类型之一，清香高爽，气味浓郁。绿茶中最具代表性的是龙井茶（杭州）、毛尖（黄山）、碧螺春（太湖）等。

绿茶中的茉莉花茶是一种香型茶。将鲜茉莉花与嫩茶混合，经过特殊工艺制成的，具有茶清香和花香结合的独特风味。

2、红茶

红茶，又称之为“黑茶”，以发酵为主要特点，经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等制作工艺而成，有天然的甜味，并带有特殊的陈香味，对茶的浓度和色泽有较高的要求。茶饮用红茶除了口感醇和外，还能起到提神醒脑、保健养生的效果。具有代表性的红茶有红茶大师李时中的祁红、正山小种等等。

3、乌龙茶

乌龙茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间，叶片质地软、疏松，有“绿叶红边”的特点，此类茶品口感香气具佳，应属清香型茶品。根据不同的形状和生产工艺，乌龙茶又有整叶乌龙茶、铁观音、大红袍、水仙、东方美人等不同品种。

4、白茶

白茶，采摘鲜嫩芽头、嫩叶，经过自然萎凋、自然干燥等工艺制作而成，茶汤色淡黄、清澈，有自然的花香、果香、幽香等香气，口感醇厚，且茶汁甘醇留长。中国的白茶名品有福鼎白茶、白牡丹白茶等。

5、黄茶

黄茶，独特的微发酵工艺，鲜叶在改革（干燥）的过程中，经过一定的发酵过程，密封而成，存放一段时间后，用文火微煨而成。黄茶滋味醇厚、黄色清澈、滋味清香，带有独特的黄芽香。其中，贵州的金针黄芽和安徽的徽州黄芽是黄茶的代表。

6、黑茶

黑茶又称“晒黑茶”，是中国六大茶类之一。它与其他茶类的不同之处在于是通过微生物的作用，经过自然发酵制成的。其茶汤色泽红褐或深红，滋味浓厚、喝起来具有特殊的醇厚香味。茯砖茶和普洱茶是黑茶中的代表。