1、茶中的苦素

茶叶中含有丰富的茶多酚，其中一种叫做茶黄素，是导致茶汁苦涩口感的主要物质。茶黄素在茶叶中的含量随茶叶品种和加工工艺的不同而有所差异。通常情况下，以乌龙茶、红茶、绿茶为例，茶黄素在百分之五到百分之十之间。

除了茶黄素外，茶叶中还含有类黄酮、鞣酸和咖啡碱等苦味化合物，它们也对茶汤的苦涩口感产生影响。

2、水质的影响

在泡茶的过程中，水的质量、温度和时间等因素都会影响茶水的口感。如果使用的水质较硬，茶黄素等苦味化合物就会更容易被水溶解，从而导致茶汤更加苦涩。

同时，水温过高或者泡的时间过长，也会让茶汤变得更加苦涩。因此，在泡茶的时候，选择适量的水温和泡茶的时间也是非常重要的。

3、地理环境和气候的影响

茶叶生长的地理环境和气候条件也对茶叶中的苦味物质含量产生影响。例如，春茶相对夏茶的苦味要轻一些，这与春天气温偏低、降水充足有关。另外，在高海拔的环境下生长的茶叶，比低海拔的茶叶更加苦涩，这是由于高海拔环境下的UV-B辐射导致的茶黄素含量增加所致。

4、人的味觉感知

最后，提到人的味觉感知也是导致茶汤苦涩口感的原因之一。相比于西方人的味觉偏好，亚洲人更加喜欢茶水涩一些的口感。因此，在品尝茶水的时候，个人的口味偏向也是影响茶汤涩味感受的重要因素之一。