1、晒青茶的概念

晒青茶是茶叶生产过程中的一个重要环节，指的是将采摘回来的茶叶进行晒干，使其含水分含量逐渐降低，使茶叶的水分达到5%以下，从而方便进行下一步加工。晒青过程需要注意控制温度、湿度和时间，以保证茶叶的质量。

2、晒青茶的原理和方法

晒青的原理是利用太阳的热能和风力，将茶叶在适当的温度和湿度下晒干，使其含水分含量逐渐降低。一般采用露天晒和室内晒两种方法。

露天晒是在天空晴朗，阳光充足的白天，将茶叶摊放在晒茶场上晒晾，晒茶场上还要有风，加快茶叶含水分挥发速度。晚上或遇阴雨天气时，要及时收回茶叶，防止茶叶受潮霉变。

室内晒是在晴朗的天气下，将采回的鲜叶放在通风、干燥的室内天窗下，以充分利用太阳光晒晾鲜叶。晒茶箱一般为竹、木、藤编制而成，底部铺上细竹片、青茶场。打开上部窗户，让阳光直射打到鲜叶上，观察茶叶含水分变化情况，适时调整晾晒时间及晾晒箱的通风量。

3、晒青茶的注意事项

在晒青茶的过程中，需要注意以下几点：

1) 切勿在阴雨天气或夜间晒晾茶叶。

2) 在晒青茶时，要定时转动茶叶，以保证叶片均匀受晒晾。

3) 晒茶场或晒茶箱要选在清洁、通风、干燥的场所。

4) 晒茶时间要视天气情况和鲜叶含水分而定，一般6小时至48小时范围内。

5) 晒茶完毕后，要进行一定时间的陈放，以便茶叶内部的水分重新分配。

4、晒青茶的影响因素

晒青过程中，影响晒青质量的因素有多种。

1) 气候因素：晴天、温暖、干燥、微风的天气有利于晒青，相反，阴雨天气会大大延长晒青时间。

2) 鲜叶状态：鲜叶含水量高的茶叶晾晒起来难度较大，含水量过低也会影响茶叶的质量。

3) 晒青实际控制情况：晾晒的温度、湿度、时间等因素的合理控制会对茶叶的品质产生重要影响。

4) 晒青场所：晒茶场、晒茶箱的环境质量，对茶叶的质量也有一定的影响。