1、热水冲泡铁观音的原因

铁观音是一种半发酵茶，其产地是福建省武夷山市。它是名茶中的佼佼者，因为它的叶片肥厚、色泽翠绿，泡出来的茶汤香气清高、滋味醇厚。通常，热水冲泡铁观音的温度约为80°-95℃，时间为30-40秒。热水不仅能够激发茶叶中的香气和鲜美味道，而且能够有效减少咖啡因和茶多酚对胃肠道的刺激。

由于铁观音是半发酵茶，在制作过程中叶子被捣烂后，含水率极高。如果使用凉水泡，茶叶无法被充分浸泡，也无法有效激活茶叶中的化学物质。此外，凉水泡茶可能会让茶叶中的鞣酸过多地释放出来，导致茶汤变得苦涩，口感也会变得不佳。

2、不能用凉水泡铁观音的理由

除了热水能够更好地激发铁观音茶叶中的香气和味道之外，凉水泡茶还存在一些问题。首先，凉水无法将茶叶中的化学物质充分激活，导致茶叶的口感和营养成分得不到最大程度的释放和发挥。

其次，凉水泡茶还会给茶叶带来很多杂质和细菌，影响其品质和卫生性。如果使用不干净的水或器具，还有可能引发食物中毒等问题。

3、饮用铁观音需要注意的事项

铁观音茶虽然美味，但是饮用时也需要遵循一些原则。首先，要注意采用优质、新鲜的茶叶，并将其放入干燥、通风、无异味的容器中储存。

其次，在泡茶的时候，建议使用陶瓷和玻璃杯，避免使用加热和带有异味的器皿。同时，也需要注意用水的选择，最好使用过滤器滤净的水或者矿泉水来泡茶。

最后，饮用铁观音茶需要注意适量，切忌过量，以免影响健康。通常每次饮用以5-8克为宜。