1、笋为什么会变色

笋中含有酚类和酶类物质，这些物质在笋切割或煮熟后会与空气接触产生氧化反应，导致颜色变黑或褐。

2、包装的笋为什么不变色

市场上销售的包装笋通常是通过对笋进行处理来达到不变色的目的。最常见的处理方法是涂抹保鲜剂，保护笋的颜色和质地。此外还可以采用高压抽真空、高压氧化等方法。

3、如何煮不变色的笋

如果没有使用包装的笋，想要煮出不变色的笋可以尝试以下方法：

1）在煮笋之前，将笋切成合适大小后浸泡在一碗水和小苏打混合的水中，约10分钟后捞出沥干备用；

2）在沸水中加入少许食盐，再将笋放入水中煮熟，避免笋煮过头。笋不仅不会变色，还可以保留脆嫩的口感。

4、笋的其他烹饪方法

笋可以通过其他多种烹饪方法来保持颜色，例如

1）凉拌笋，将笋切片后加入蒜泥、生姜末、酱油等调料拌匀，不需要煮就可以保持颜色；

2）蒸笋，将笋切成条或块状，在锅中用蒸汽蒸煮即可。这种方法不仅可以保持笋的颜色，还会保留更多的营养成分。