1、促进活性成分释放

菊花中含有多种活性成分，如黄酮类、萜类、有机酸等，这些成分对于人体健康有很多好处，比如能够降低血脂、保护肝脏、舒缓头痛等。但是菊花中这些活性成分的生物利用率很低，很难被人体吸收。通过发酵，可以刺激菊花中的活性成分释放出来，进一步提高其生物利用率。

此外，发酵过程中还会产生一些有益菌群和酶类，这些物质也能够促进活性成分的释放。

2、改善口感和气味

菊花本身干燥且硬，泡出来的茶汤口感稍显苦涩，而且气味不够芳香。通过发酵，菊花中的多酚等物质被分解，茶汤中的口感和气味就得到了改善。发酵后的菊花茶汤香气浓郁，口感醇和，即使不加糖也可以喝出微甜的味道。

此外，发酵还能够去除菊花中的一些杂质，使得泡出来的茶汤更加纯净。

3、降低咖啡因含量

菊花中含有少量咖啡因，长期饮用可能会导致神经系统过度兴奋、失眠等问题。通过发酵，菊花中的咖啡因含量可以被降低，从而减少咖啡因对人体的刺激作用。

4、增加菊花茶的营养价值

发酵能够使菊花中的营养成分更容易被人体吸收，同时还能够增加菊花茶的营养价值。比如，发酵后的菊花茶中会出现大量有利于肠道健康的益生菌，这对于促进人体消化吸收和免疫系统健康都有好处。

此外，发酵还能够使得菊花中的维生素C等营养成分得到增加，茶汤的饮用更有益于人体健康。