1、茶叶的氧化速度加快

经过短时间的存放，普洱茶的外观颜色和香气都还没有受到太大的影响。但是存放时间过长，茶叶中的化学成分会发生一定的改变，氧化加速，从而导致茶味发生变化，口感变淡。

长时间存放的普洱茶，茶叶中的茶多酚和儿茶素会受到空气和湿度的影响，进行氧化作用，导致茶叶变质。茶多酚变成红色物质，口感带酸。儿茶素氧化后，颜色变深，带苦味。这些质因子的变化，会改变原本的口感和香气。

2、细菌繁殖增加

普洱茶冷藏保存一夜后，茶水中的细菌就会进入活跃状态，大量繁殖。就算将其冷藏后保存，几乎也不可能避免细菌的滋生。茶漏斗、茶杯、茶叶有螨虫等都有可能滋生大量的有害菌，这可能会影响您的健康。

如果普洱茶冷藏后的时间过长，细菌的数量将更多，由此引发的消化道不适症状也将更加明显，包括腹泻、腹痛、发热等。所以，对于超过一晚上的普洱茶不要再饮用。

3、铅的释放

“铅是毒物，能引起中毒。”隔夜普洱茶会衍生出一种名为铅的重金属物质。

经过时间的变化和暴露在空气中，普洱茶龙液中的铅会被释放出来。这是因为普洱茶的龙液有一定的含铅量，一旦茶叶和茶水中的铅接触，会从龙液中向茶中释放一个极小的铅离子，由此引发了饮茶者与铅中毒的联系。

4、茶的酸败

隔夜普洱茶的茶水难以分辨是否酸败，其味道和口感相差也不大，这是因为普洱茶本身就有陈化过程，茶的陈化会影响茶叶中的酸度。

随着时间的推移，普洱茶中的酸度也会改变，其中某些酸含量较高的化合物，如乳酸和酪酸，可能会分解，放置了一夜之后酸度会变高，话说酸度增加，对胃部肠部的刺激性也会加强，对已经疲劳的身体和可能有胃酸过多的人，更不利于身体的健康。