老白茶什么时候采

老白茶是一种经过保存或陈化的白茶，是特产于中国福建省的一种名茶。老白茶在原料、制作工艺、颜色、香气、味道等方面与普通白茶不尽相同。那么老白茶什么时候采？本文将从以下几个方面做详细的阐述。

1、老白茶的原料

老白茶的原料需要选择嫩芽嫩叶，以便制作成品后口感鲜美、芳香四溢。老白茶的采摘时间一般在春季、夏季有两季，春季采摘时，以3-4月份为主，夏季采摘时，以5-6月份为主。

从采摘时间上看，老白茶采摘时间比较长，常常会持续多个月，但一般以淡定策，以金木水火土作为五行方向，从而决定吉日、吉时采摘，使得老白茶采下来的嫩芽嫩叶富含养分，品质更佳。

2、老白茶的制作工艺

老白茶的制作工艺采用传统手工制作工艺，独特的放干工艺，是经过阳光、自然室内晾晒、摊放、拼配、烘焙等工序制成的。而老白茶经过陈化后，呈现出色泽乌润，香气持久，口感醇厚、回甘、生津解暑，而新鲜的白茶则带有一股嫩茶的清香。

老白茶这种特殊的加工工艺决定了其需采取新鲜嫩芽嫩叶作为材料，所以它的采茶时间一般是在4-6月份，因为这段时间正是茶叶的嫩芽嫩叶最为肥沃、最为饱满的时候，经过加工处理后的老白茶，口感更加细腻浓郁。

3、老白茶的陈化过程

老白茶的陈化可以说是白茶的特殊之处，因为陈化后的老白茶香气更加浓郁、回甘更明显，最为重要的是还有降低咖啡因等物质成分的作用。

因此老茶的采摘时间也与其陈化时间有关系，老白茶的陈化时间一般在3年以上，甚至达到数十年，因此老白茶采摘的原料新鲜度不必过于追求。不少茶厂利用储存功效，进行几年到几十年的陈化储存，这样的茶叶更具有品味和身价的升值潜力。

4、老白茶的采摘技巧

老白茶的采摘技巧更为讲究，需要具备丰富的经验和技巧。

首先，采茶师需要进行雾熏处理、杀青揉捻、炒青、制干等一系列制作过程繁琐的操作，收获的原料需要在2-3小时内加工，以保证采茶的新鲜度。

其次，在采摘过程中要注意保持采茶员的作息规律，确保采摘的鲜叶在温度适宜、湿度控制在合适范围，同时在采茶过程中，还要注意避免茶树叶片过度损伤，影响白茶质量。

总体来说，在老白茶采摘中，要注意选择时机、保证原料新鲜、严格掌控制作工艺、陈化储存时间，才能制出更为优质的老白茶。