1、饼子外观熟度

贴大饼子什么样子是熟了呢？ 首先，从饼子的外观来看，饼子的颜色应该呈现出焦黄色，甚至略微出现些微的焦糖色，这说明饼子表面应该煎焦了一些，而没有煎生。此外，当饼子开始熟时，其外表的纹路也应该清晰可见，而熟透后纹路会被填平。

同时，我们可以用手摸一下饼子表面，如果表面已经平滑，比较硬，说明饼子已经煎好了。当然，过熟的饼子表皮也会取得红褐色，但是表皮缺乏韧性和弹性，口感变得很硬，影响口感。因此了解饼子的外观状况是判断饼子是否煎好的重要方法之一。

2、饼子发酵状态

除了可以从外表来判定外，还可以从饼子的发酵状态来辨别熟度。贴大饼子是需要发酵的，发酵的时间及环境会对饼子的口感产生重要的影响。

在发酵过程中，饼子中活性酵母和糖分经过稳定的反应产生二氧化碳，使面团发酵，饼子会逐渐变得松软。因此，注重观察发酵情况，发酵膨松和发酵效率都是很重要的。

当饼子发酵充分后，中间应该有一个凹陷的洞，表现为“一鼓四沿”。这个凹陷的洞形成，不但表明饼子中间的面团已经发酵充分，饼子的口感会比较松软；而且，在煎饼的过程中，饼子的外沿会变得更薄，中间的口感会更饱满。

3、饼子口感及裂纹情况

煎饼的质量不只局限于颜色和发酵程度，饼子的口感和裂纹情况也是判断饼子是否煎好的重要因素。

当煎饼收缩，堆起来的时候，我们需要观察其裂口的情况，如果表现得比较平整，没有明显的痕迹，就表明饼子做得比较好。

从口感来看，煎好的饼子应该香、酥、脆，同时不会太厚、太干或者太嫩，口感丰富。而且，饼子的口感应该是整个表皮轻轻咬开之后就可以感受到的，不能太硬。如果切口后发现饼皮脆，中间却潮湿，那么这种饼子就煎得不够好。

4、做饼子的技巧和建议

做好饼子可不是一件容易的事情，仅仅依靠手感来判断还远远不够，以下是一些做饼子的技巧和建议。

首先，需要用开水，进行烫面。其次，在和面时，要注意加水量，不要把面泡得太稀，也不要过于干。此外，在擀面时多加劲也是很有必要的，这可以让饼子更酥脆。最后煎饼时需要掌握火候，一般煎饼的温度需要保持在中小火，这样才能煎出美味可口的煎饼。