1、茶七的含义

茶七是指采摘到的鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻等工序后，还未完全干燥成茶的状态。这种状态下的茶，主要以茶汁、茶水为主，水分含量较高，比较易保存。茶七主要分为绿茶七、红茶七、乌龙茶七等。

茶七作为茶制品的一个重要中间环节，对茶质的形成起着重要作用。茶七有其独特的香气和味道，以及独特的医疗保健作用。它是制作成各种茶类的基础材料之一。

2、茶七成因

茶七的形成是茶叶制造过程中一个必须经过的环节，而茶七的成因主要有以下几个方面：

1）鲜叶水分含量较高，需要通过萎凋、杀青等工序将水分慢慢挥发掉，使得茶叶达到适合制作的水分含量；

2）在萎凋杀青过程中，鲜叶中的多酚类化合物、酶、氨基酸等物质发生复杂的化学反应，形成了具有特殊香气的化合物，由此形成了茶七独特的香味；

3）杀青后的鲜叶何以保持草绿色、保持鲜味，避免变质是制茶过程中一个重要问题。茶七的制作能够将鲜叶的水分控制在一定范围内，保持了鲜叶的颜色，延缓了其变质过程。

3、茶七的作用

茶七对茶的品质起着至关重要的作用，具有以下作用：

1）保持了茶叶的原始风味：七制后的茶叶，含水量较高，香气和鲜味都十分浓郁，能够延缓茶叶萎缩、腐败和品质的下降；

2）促进茶叶的淀粉质转变为可溶性糖类，使得茶汤中含有更多的甘、醇、香味；

3）茶七中的微生物菌群具有多种生理活性，其进一步发酵时，产生多种化合物，如多酚类物质、黄酮类化合物等，这些化合物对人体健康具有一定保健作用。

4、茶七的保存

茶七是含水量比较高的半成品，其保存需要注意以下几点：

1）避免阳光直射：阳光直射会影响茶七中的一些活性成分，同时容易吸收水分，使得茶七的含水量过高；

2）密封保存：将茶七放在干燥、通风、无异味的容器中密封保存，如采用铁桶、玻璃瓶等材料制作的容器，同时在密封容器中放入一些干燥剂，有利于茶七的储存；

3）低温保存：将茶七放在寒冷的地方，如冰箱等，可以有效延缓茶七的变质过程；

4）定期检查：定期检查茶七的状态，如果发现已经过期或者变质，应当及时处理，以免造成经济损失与浪费。