1、毛尖茶的概述

毛尖茶，又称“又称铁观音”，是中国福建省武夷山市乌龙茶唯一的一种品种。传说是一位古代僧人在武夷山中的一个洞窟念经时机缘巧合，将茶树种到了洞外的岩石缝隙中，于是诞生了毛尖茶。毛尖茶在制作过程中，采用了半发酵的工艺，既未完全发酵，又未完全不发酵，在绝佳气候和土壤环境下生长。由于毛尖茶在生长和制作过程中的特殊性，让它和其他乌龙茶品种不太一样。

2、毛尖茶与乌龙茶的关系

毛尖茶确实是一种乌龙茶，只不过是它在制作工艺、气候环境和栽培方式等方面有其独特性。乌龙茶普遍采用的制作工艺为“揉、闷、刮”的全发酵工艺，制成片仔、乌龙、水仙等不同的品种。而毛尖茶采用了“摇香、筛青、烘干”等不同的特殊制作工艺，让茶叶融合了独特的花香和茶香，口感绵长，甘爽清润。

3、毛尖茶的种类和特点

毛尖茶在品种上有黄毛尖、铁毛尖、白毛尖、水金毛尖以及其它一些特殊的品种。从外表来看，毛尖茶的茶叶呈现干燥挂钩形，包覆着细细柔软的毛茸，茶汤呈黄显翠，口感醇厚滑润，气息清香高雅，入口留香，甘爽不腻；品饮后具有清心润肽、醒脑明目的功效。

4、毛尖茶的鉴别方法

初次品尝毛尖茶，有可能无法辨认其品种的真伪。以下几点可供参考：

1. 香气区别：毛尖茶有独特的花香；茶叶的花香清新怡人，与其它乌龙茶品种不同；

2. 色泽区别：毛尖茶水色以黄翠为主；

3. 茶汤区别：毛尖茶的口感醇厚，茶汤的滋味特殊，有点似果香溢出的感觉；

4. 冲泡区别：选用简易器皿，将开水倒入器皿，放置片刻后，将茶叶添加即可，观察泡沫的展现情况也可以对毛尖茶品质做出判断。