1、建盏的茶叶选择

建盏是一种以盏为器型的茶具，其主要特点是盏的直口较小，盏的牢度较强。因此，建盏用什么茶叶开的问题需要注意茶叶的选择，要选用较小颗粒的茶叶。一般来说，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶都是比较适合建盏的茶叶。

而红茶、黑茶颗粒较大，不太适合用于建盏泡茶。建盏适合选择细嫩、不需要多次沸腾的轻味清香的茶类，如龙井、毛峰、碧螺春等。

2、绿茶适合建盏泡茶

绿茶茶性清淡，防止煮茶时候发生味道的损失，而且绿茶类的茶叶颗粒较小，比较适合建盏泡茶。其中，西湖龙井、太湖霍山翠芽、黄山毛峰都是比较适合建盏泡茶的绿茶。

建盏泡绿茶需要注意控制水温，一般水温以85℃-90℃为宜，不能过热或者过凉。同时，泡茶时间也需要控制在30-50秒内，建议第一泡的时间略长一些，可以达到60-90秒，此后每泡时间逐渐降低。

3、黄茶适合建盏泡茶

黄茶虽然跟绿茶一样属于轻味清香的茶类，但是黄茶的口感略带甜香，因为它的制作过程中会经历“杀青”、“培养”、“黄毫发酵”等一系列工序，从而使茶汤产生独特的香气和口味。

黄茶像绿茶一样也比较适合建盏泡茶，需要注意的是黄茶适宜用90℃-95℃ 的水温，泡制时间可适当加长，每泡可以逐渐加长泡茶时间，尝试用稍微不同的水温和泡茶时间来发掘不同的口感和香气。

4、白茶适合建盏泡茶

白茶是一种以芽头和嫩叶为原料，采用自然干燥或低温烘干的茶叶。白茶原产于中国福建的福鼎市、白沙镇等地。白茶茶香清雅、味道鲜爽，且白茶制作工艺独特，茶汤中锌、钴、锰、镍、钛等多种微量元素离子含量极为丰富，对人体有益，备受青睐。

在建盏泡茶时，可以尝试用白牡丹、白芽等白茶品种进行泡制。建议水温以80℃-85℃和绿茶的泡茶时间相似，一般控制在30-60秒之间。