1、什么是乌金熟茶？

乌金熟茶，简称“乌茶”，是黑茶中的一种。由于乌茶的土生土长、制作工艺等因素，造就了其独特的品质，被誉为“香中之冠”、“茶中珍品”。

乌茶的制作工艺独特，主要分为揉捻、微发酵、高温杀青、低温发酵、松放、筛分、再熟化等环节。这种工艺的特殊之处在于，乌茶在制作过程中不发酵或微发酵，所以它不会出现红茶和乌龙茶的鲜爽和烟火气，而呈现出深厚、纯净、幽雅、浓郁的熟香。同时，其发酵时间相同，发酵程度也更均匀。

2、为什么乌金熟茶会有如此独特的口感和香气？

从科学的角度来看，乌茶的独特风味和香气是由于其特殊的制作工艺和茶叶自身的化学成分共同作用的结果。在制作过程中，乌茶的微发酵和高温杀青相结合，导致茶叶中大量的酶类被破坏。同时，经过低温发酵、松放、再熟化等环节，茶叶的味道、香气等特征也被充分地发挥出来。

此外，茶叶中的多酚类物质在制作过程中也发生了极大的变化。经过发酵和再熟化，多酚类物质被氧化分解，产生了芳香化合物，如苯乙醇、苯乙醛、香草酸乙酯等。它们赋予了乌茶浓郁的香气和独特的口感，使其成为茶叶中的一道美味风景线。

3、乌金熟茶与健康的关系

乌茶富含多种对人体有益的化学成分，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等。这些成分具有抗氧化、降血压、降血脂、抗癌、强健身体等多方面的功效，尤其是对心血管疾病、肥胖症、骨质疏松等疾病的预防和治疗具有重要作用。

除此之外，乌茶还具有利尿、解毒、增强消化系统功能、预防感冒等作用。在餐后饮用一杯乌茶，可有效减缓胃肠道的负担，帮助消化。而且其低咖啡因含量，不会影响人的睡眠质量。

4、如何品鉴乌金熟茶？

品鉴乌茶时，需要注意以下几点：

首先，要注意茶叶外观，乌茶的外观应该均匀、完整，色泽乌润，有光泽，破碎度低。

其次，要注意茶叶的香气，乌茶的香气独特，有温润的熟香、陈香，还有一些自然芳香和鲜香。

然后，要注重品尝体验，乌茶的滋味醇厚、浓烈，且口感柔滑、回甘。在口中品尝，感觉如同浸泡在木桶里般，深厚绵长。饮用乌茶时还应控制好温度，饮用温度过高或过低都会影响茶叶的口感和香气。