1、水的硬度

水的硬度是指水中所含的钙、镁等离子的含量。硬度越高的水，会让茶叶中的成分难以溶解，影响茶的香味和口感。因此，选用硬度适中的软水或过滤后的水更适合煮茶。

在水的硬度过高的情况下，可以通过短暂的沸腾来降低硬度，或加入一些酸性物质（如柠檬酸）来中和碱性离子，使水的硬度得到改善。

2、水的pH值

pH值是水中氢离子浓度的衡量标准。煮茶时，一般推荐使用pH值在7左右的中性水。如果水的pH值过高或过低，都会影响茶叶中的成分的溶解和释放，从而影响茶的口感。

一般来说，自来水的pH值都在范围内，但为了确保水的稳定性和品质，推荐使用经过过滤和处理的水。

3、水的氧含量

水中的氧含量也会影响茶的口感。在煮茶时，水中的氧含量越高，茶叶中的芳香成分就越容易挥发，影响茶的口感。因此，使用不含氧气的开水或冷开水更适合煮茶。

如果使用自来水，可以事先将水放置一段时间，使其中的氧气逸出后再进行煮茶。

4、水质的稳定性

水的质量和稳定性也会影响茶的口感。一些地区的自来水中可能含有大量的氯化物、硫酸盐等物质，会影响茶的口感和品质。因此，需要注意水质的选择和稳定性。

推荐使用过滤后、矿物质含量丰富的天然水或者去除有害物质的纯净水。