熟沱为什么会有糯味

1、原材料含淀粉

熟沱的原材料为普洱茶叶，其茶叶含有一定量的淀粉质。在发酵过程中，淀粉会被水解成糖类，其中一部分会转化为糯米酸。因此，熟沱会有一定的糯味。

2、熟化过程

熟沱属于后发酵茶，其熟化过程是必不可少的。熟化过程中，茶叶与湿度和温度逐渐适应，茶叶内的化学物质也会发生改变。其中，有机酸的产生会导致茶叶出现糯味。

同时，在熟化过程中，茶叶内部的细胞结构也会发生改变，导致茶叶的口感和气味发生变化，形成独特的糯味。

3、烘干过程

烘干是熟沱制作的最后一个环节，也会对糯味产生影响。如果烘干过程出现问题，熟沱可能会出现霉味或者其他异味，影响糯味的体现。

同时，烘干过程也会使茶叶的化学成分发生变化，进一步加强了熟沱的糯味特征。

4、存放时间与环境

熟沱的存放时间和存放环境也会对其糯味产生影响。通常来说，存放时间越长，糯味越浓烈。

同时，存放环境也需尽量干燥、通风、避免受潮。潮湿的环境容易引起霉菌滋生，产生异味，影响熟沱的糯味。