1、茶叶品种的影响

不同的茶叶品种，其草酸含量也不同，草酸是导致茶叶苦涩味的关键物质。比如龙井、铁观音等绿茶和乌龙茶虽然同属于半发酵茶，但是因为品种不同、制作工艺不同，其草酸含量也有所不同。

此外，茶树的生长地理位置、天气、土壤等环境因素也会影响茶叶中草酸的含量，不同产区的同一品种茶叶的草酸含量也会有所差异。

2、鲜叶采摘时间的影响

采摘时间影响茶叶中的嫩叶含量，早春时节采摘的嫩芽茶，由于含有较多的嫩叶，草酸含量较低，口感清香不苦涩。而夏秋季节采摘的老叶茶，含有较多的草酸，口感苦涩。

另外，在采摘后的处理过程中，如果处理时间过长，就会导致嫩芽受到氧化变性，草酸含量增加。因此，茶叶制作时的时间和温度的控制也对茶叶的口感产生影响。

3、沸水冲泡的影响

用沸水冲泡茶叶能够将茶叶中的有效成分充分释放出来，但同时也会将草酸等苦味成分溶出来。因此，如果泡茶的时间较短，草酸等苦味成分就没有被充分释放，茶叶口感就会比较清香；而如果泡茶时间过长，草酸等苦味成分就会释放过多，导致茶叶变得苦涩。

在冲泡过程中，水温也是影响茶叶味道的重要因素。因为不同品种、不同采摘时节的茶叶，其最佳冲泡水温也不同，过高过低都会影响茶叶的口感。

4、保存方式的影响

茶叶的保存方式也会影响其口感苦涩程度。如果茶叶暴露于潮湿的环境中，就会吸收空气中的水分，导致茶叶变质，陆续产生苦涩味道。另外，如果茶叶保存在过高温度的环境中，茶叶中的有效成分就会发生化学变化，也会影响口感。

为了避免茶叶苦涩、口感变差，我们应该选择密封、防潮、防氧化的储存方法，或将茶叶放置于阴凉干燥处保存，避免降低茶叶的品质和口感。