1、新鲜茶叶

茶叶新鲜程度对于茶叶的香气直接影响很大，因此新鲜的茶叶成为了茶叶发酵前的重要指标之一。一般来说，采摘下来的茶叶没有经过处理，除去水分含量之外，还保留着各种挥发性成分，这些成分也是赋予茶叶香气的重要基础。所以，选择新鲜的茶叶泡茶，不论是从香气、口感等方面都可以更好地挖掘其特性。

另外，茶叶的新鲜度除了与采摘时间有关外，还和存储方式有关。茶叶如果保存不当，将会导致其本身香气流失。因此，在存储时要避免受潮或暴露在阳光下，同时也要避免与异味的物质接触，如食物等，保证茶叶的新鲜度。

2、花草茶

花草茶以花朵、果实、树叶等草本植物为原材料，是茶中的一类。其特点是富含挥发性油脂，也是芳香油的主要来源之一。或者有人认为，花草茶的香气不属于浓郁，但是花草的芬芳气息又可以瞬间将身心投入到其中带来无尽乐趣和满足感。

花草茶的独特香气来自于其自然植物的天然香气，无添加香精，所以比起其他茶叶，更偏向于自然、纯粹的气息，不过花草茶一般都为淡香型，再加上其较为特殊之处，不喜欢的人也不少。若是深爱于花香，不妨去探索花草茶世界，一位品鉴专家曾说“没有喝到好的花草茶的人只是没有遇到好的花草茶”。

3、熏制茶

绿茶和红茶一般在制作过程中没有进行熏制，而其中的熏制茶以普洱茶为代表。熏制茶对于香气有着直接的提升作用，熏制前的茶则需经过发酵的过程在某种程度上改变了茶叶本来的气味，重点还是茶叶在熏制过程中吸收了烟熏的物质，这些物质又赋予了其独特的香气。所以，熏制茶最重要的香气特征是烟熏而不是原始的茶叶香气。

熏制茶有许多种类，每种都有着独特的熏制方式和不同的香气。其中，普洱茶被誉为“熏染之仙”，因为其独特的“椽子香”和“陈年香”等香气成为了众多茶友的追捧之选。

4、氧化程度

茶叶的氧化程度对茶叶香气的影响是非常大的。茶叶属于氧化食品，经过不同程度的氧化后，茶叶的香气也会有所差异。比如，绿茶没有经过氧化处理，因此其香气更偏向于茶叶本身的香气；乌龙茶在30%～70%左右的程度进行氧化，它的香气既有茶香，又带有水果或花草的芳香；黑茶的氧化程度很高，所以其特征气味属于Earth和Woodsy的香气。总之，不同程度的氧化产生的香气迥然不同，选择符合个人口味的茶叶也需要根据香气特点来进行判断。