发酵与后发酵区别是什么意思

1、发酵与后发酵的定义

发酵是指在适宜的温度、湿度、微生物条件和物质供应下，微生物通过代谢各种有机物质产生酸、气体、醇和其他有机物质的生化过程。而后发酵则是在面团膨胀、发酵后，将面团揉揉、拍拍之后再次放置一段时间让它继续发酵，使面团更有弹性，口感更佳。

2、发酵与后发酵的过程

发酵的过程通常需要在一定的温度和时间范围内进行，微生物在这个温度和时间范围内会消耗部分或全部的面团成分，并产生一些有机物质，从而促进面团的发酵。而后发酵则是在发酵过程中中途将面团揉揉、拍拍，再次放置一段时间，让面团中的微生物再一次进行发酵，达到增加面团弹性、口感的效果。

3、发酵与后发酵的效果

发酵后的面团，形成了许多气孔，体积大、容易扩散，还能增加面团的韧性和柔软性。而后发酵则是在发酵过程中进一步加强了面团的弹性和韧性，提高了口感和咀嚼度，同时也使得面团更加松软、口感更佳。

4、发酵与后发酵的应用范围

发酵和后发酵在面包、蛋糕、饼干等食品生产中都有应用。发酵可以使面包和蛋糕蓬松，口感好；后发酵可以进一步提高面包和蛋糕的质量，使之更松软、口感更佳。在制作饼干时，后发酵可以增加饼干的松脆度、口感和储存时间。