为什么岩茶有花香味

1、岩茶生长环境

岩茶属于半发酵茶，生长于闽南地区的固体岩石上，受到了土壤与气候的影响。因为固体岩石的矿物成分对岩茶的生长有着特殊的影响，使得产生的茶叶中含有了不同于其他茶叶的矿物质，而这些矿物质对于茶叶的香气有着很大的影响。

此外，岩茶生长环境的高温多湿，也造成了茶叶的生长环境特殊。受到紫外线和高温的刺激，茶叶中的挥发性成分与芳香物质会加速释放，进而影响到茶叶的香气质量，使得岩茶的香气更加特殊。

2、采摘与制作工艺

采摘是茶叶质量的重要保障，而采摘的时间、方式和茶叶部位也是影响茶叶香气的主要因素之一。岩茶的采摘时间通常在清明以后，此时茶叶中的化学成分含量较高，香气浓郁。而岩茶的采摘方式为“一心二叶”，也使得采摘下来的茶叶含有丰富的芳香物质。

制作工艺也是影响岩茶香气的关键因素之一。岩茶通常经过“杀青、揉捻、发酵、干燥”等多个环节，其中，发酵环节对茶叶香气的影响尤其重要。岩茶制作时，闽南地区的工匠们还会在杀青、揉捻等环节中加入不同的花朵、茉莉花等天然植物，使岩茶加入了特殊的花香气息。

3、岩茶存放与沏泡

岩茶采制后，需要经过一段时间的贮存与陈化过程，茶叶中的芳香成分、其他挥发性成分逐渐转化、稳定，在这个过程中形成了独特的香气。而岩茶的沏泡方式也是影响茶叶香气的重要因素之一。最好的沏泡方式应该先用100度的水预热茶器，再在器中以90度的水冲泡茶叶，这样可以尽量保留茶叶中原有的香气，使得岩茶的花香味更加醇厚、持久。

4、茶叶自身的芳香物质

最后，值得一提的是，岩茶本身就含有多种特殊的芳香物质。其中，芳香物质MG、芳香醇等物质就是主要的香气物质，它们的质和量决定了茶叶的香气。同时，当茶叶中的挥发性成分、芳香物质与其他物质相互作用形成复合香时，会增添茶叶独特的香气风味。

综上所述，岩茶之所以有着特殊的花香味，其主要原因是呈现在岩茶生长环境、采摘与制作工艺、存放沏泡以及茶叶本身特殊化学成分等多方面的影响下。