1、龙井的定义

龙井，又名西湖龙井，是浙江省杭州市西湖区龙井村周边种植的一种绿茶，被誉为中华名茶之首。龙井茶以其强烈的香气、鲜甜的口感和明亮的汤色闻名于世。据传，龙井茶产生于唐朝，到明代已经成为宫廷御用茶，历代名人也对其垂涎三尺。

龙井茶的品质受到种植地、采摘期、制作工艺等多种因素的影响。好的龙井茶需要幼嫩、柔软一些的新芽，即所谓的“明前”茶，同时慎重选择适合的天气，通常在清明前后采摘，最好是风和日丽的午后。其制作工艺包括焙青、揉捻等多种步骤，关键在于严格控制温度和湿度，使其独有的香气和口感得以发挥出来。

2、龙井的特点

龙井茶的外形条索修长挺直，色泽绿润匀称，干茶带有清香，汤色嫩绿明亮，香气清雅鲜爽，滋味鲜美甘醇，回味悠长。

龙井茶的重要特质之一是采摘和制作相对有讲究，精细制作是龙井茶品质好的一个重要保证。此外，龙井茶作为炒青绿茶，保管策略很重要，要避免受潮变质、受温度影响而改变性质、合理的保存以保证茶品质量等通常问题。

3、龙井的做法

冲茶：龙井茶要用80度的水冲泡，用玻璃杯等可以看见茶叶的器皿，三五朵茶叶就行。水温过高会导致茶叶的鲜味流失，而水温过低则影响茶叶的溶解度，影响口感。

泡茶：第一泡一般略水，约摄入茶叶的3%。第二泡稍微多点，约摄入茶叶的5%。第三泡丰富嫩茶香味，约摄入茶叶的7%。以后每泡约5%茶叶。

4、龙井的功效与注意事项

龙井茶富含多种营养成分，如氨基酸、儿茶素、茶多酚、茶氨酸等。中医认为，龙井茶具有清热解毒、健胃消食、利水消肿、提神醒脑、防癌抗癌等功效。但需要注意的是，龙井茶含咖啡因，过多食用可能会导致失眠、心悸等不适症状。另外，咖啡因对心血管有一定影响，患者应谨慎饮用。