1、小青柑的特点

小青柑，又称“小果青”，是一种香气浓郁、口感酸甜的水果，常见于江南及南方山区。 而要做好小青柑，首先要了解它的特点。小青柑果实相对较小，通常只有指甲大小，因此制作过程需要精心烘干，否则容易出现烘干不均的情况。另外，小青柑果皮薄嫩，易破碎，也需要适量加强烘干的工艺。

2、太阳烘干法

在小青柑的烘干过程中，太阳烘干法是最常见的方法，也是最经济、环保的方式。此法烘干过程需要充足的阳光和热量支持，烤箱等器材没必要。具体操作时，将采摘好的小青柑摆放在平整的地面上，反面朝上，每隔一段时间翻转一次，避免干燥不均。直至小青柑表面水份被完全去除，接着将其装入容器中，保存至来年食用即可。

3、晾晒烘干法

晾晒烘干法也是一种传统的烘干方法，相较太阳烘干法，均匀度稍逊，但可以让小青柑获得更丰富的芳香味和口感。操作上，先将摘下来的小青柑整齐栽在竹网或竹编阳架上，避免重叠，同时要注意防潮和防虫。清晨晾晒时，阴凉微风的环境是更容易掌控温度和干燥度的。大约过两天左右，就可以烘干完成了。注意控制时间，以免小青柑变质或者口感不佳。

4、烘干器烘干法

烘干器烘干法是近年来兴起的一种烘干方式。其主要优点是烘干速度快、成品质量控制性好，且可全天候使用。使用烘干器烘干时，由于每个烘干器的功率和类型不同，需要根据烘干器的特点调整烘干温度和时间，以免因过度高温而损坏小青柑。此外，烘干器内也要适当放置限制水气和气味的吸附剂，展开小青柑使其表面呈现均匀状态，不要重叠以免影响干燥率。