1、黄茶的定义

黄茶，是一种独特的中国老茶，属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。它是指以毛茶为原料，经过杀青、揉捻、发酵、干燥等工艺步骤，但不经任何发酵与加工，然后进行独特的“闷堆”工艺(简单来说，就是温度保持在37℃左右的环境下，让茶叶在微生物的作用下继续转化)，使茶叶达到一种特殊的风味和香气。因为这个工艺特点，被称为“黄故”。

2、黄茶的历史

黄茶始于唐代，成熟于明代，盛行于清代，在明朝中期的《大观茶论》就有记载，但是黄茶的制法在唐代就已经出现了。相传将黄茶发扬光大的是明代一位名叫伍佰的茶商，他在制作过程中不慎错放，便在发酵过程中进行了一次翻动，使得茶叶发酵程度不同，出品的茶味道与其他茶叶有了明显的区别。伍佰因此被誉为黄茶的创始人。

3、黄茶的分类

中国茶文化历史悠久，种类繁多，黄茶也有很多品种。目前主要分为六种：

1.君山银针：产于湖南平江县，是黄茶中的佼佼者。其银毫白茶芽长而鲜嫩，茶色杏黄，香气浓郁，滋味鲜爽，叶底鲜嫩匀正。

2.黄山毛峰：产于安徽黄山，以芽叶精制，呈弯针状，色泽碧绿带芽毫，香气清高，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整。

3.窑变黄茶：产于福建武夷山，发酵经过特殊的窑炙过程，香气独特，滋味浓郁鲜爽，独具风味。

4.霍山黄芽：产于安徽霍山，以芽叶精制，黄芽青叶相映成趣，色泽金黄，香气高雅，滋味醇厚甘爽，叶底柔和匀整。

5.折叶黄：产于浙江绍兴，为黄茶的历史品种之一，形似白茶，扁平细长，滋味香醇爽口，叶底嫩绿温和 。

6.太平猴魁：产于安徽祁门山为原料,口感清香怡人,滋味鲜美，入口后回甘，茶汤明亮清澈，叶底嫩绿匀整。

4、黄茶的营养成分

黄茶中含有多种生物碱，氨基酸等多种营养成分。根据研究，黄茶多酚含量较高，是茶类中的抗氧化养生茶。同时，黄茶中的黄酮类物质具有很高的营养保健价值，可以调节免疫系统，降血脂，抗衰老，促进心血管健康等作用。