1、春茶简介

春茶是指春季采制的新茶，由于茶树在春季抽芽、生长最快，也是茶叶中含有营养成分最多的时候，因此被誉为茶叶中的“皇太子”。

春茶的采茶时间通常在2月中旬到5月底左右，视当地天气状况而定。茶农会在春季降雨期结束后的一段时间内采摘嫩叶，一般情况下，采摘时只萃取茶树新梢的嫩叶，制成的春茶由于茶香味纯正，色泽嫩绿，又因为采摘季节的特殊性而具有很高的市场价值。

2、春茶的采制和制作

采制春茶的温度和湿度要求较高，只有当气温在10-20℃之间时，茶叶才能长得茂盛、嫩绿而有光泽。同时，春茶采收时必须保证嫩叶含水量适中，新鲜度高，防止过老过硬的叶子，以免对口感产生不良影响。

春茶的制作方法有很多种，其中以高温灭青工艺和轻揉轻固工艺为主流。高温灭青工艺将新鲜茶叶用高温蒸制，这样有助于带出茶叶的鲜嫩香气；轻揉轻固工艺则是采摘回来的茶叶经过轻轻揉捻，以减轻其刺激性和涩感，再通过轻柔固化使茶叶更加紧实。

3、春茶的品种

春茶有很多品种，其中有些品种因为产区、品种等因素，具有不同的特点和口感。比如：龙井茶、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等，它们都是以嫩、鲜、香、爽、甜为主要特征。

其中，龙井茶以叶形典雅、茶香突出、滋味鲜醇见长，出产于浙江杭州市西湖区的村庄龙井村；黄山毛峰则以形似兀峰、香气独特、滋味纯正闻名，出产于安徽黄山市；信阳毛尖以叶芽白嫩、柔软鲜嫩、香气扑鼻、清爽爽口著称，产于河南省信阳市；六安瓜片则以形似西瓜片、细嫩味清、余香悠长、爽口爽心为特点，出产于安徽的六安市。

4、春茶的营养价值

春茶采制的茶叶含有丰富的春季生长的酚类、氨基酸等物质，其中茶多酚含量最多，其次是咖啡因和氨基酸。一杯春茶中含有的咖啡因相对比例较低，也更容易被人体吸收，可以帮助提神醒脑、消除疲劳。

此外，春茶还含有丰富的多酚类物质，能抗氧化、清除自由基，具有抗衰老、防癌、降血脂等多种保健功效。同时，春茶中的氨基酸可以促进食欲、调节身体免疫、增强记忆力等作用。