茶叶青气是什么原因

茶叶青气是指在轧揉过程中，茶叶表面所产生的一种带有绿色的微量气体。茶叶青气是茶叶的重要特征之一，也是评价茶叶质量的关键指标之一。那么，茶叶青气是什么原因呢？

1、茶叶本身的原因

茶叶青气是受到茶叶本身因素影响的，例如茶树品种、海拔高度、瓜果期等等。不同品种和不同生长环境的茶树所摄取的养分存在差异，其表现出来的特性也会有所不同。高纬度地区的茶树在光照充足的条件下生长，其嫩芽所含的叶绿素相对较多，更容易产生茶叶青气。

2、发酵与氧化过程的原因

在制茶过程中，茶叶经历了发酵和氧化过程，茶叶青气的产生与此密切相关。当茶叶被采摘后立即进行轧揉时，叶片中的细胞膜被破坏，细胞内的酶与多酚类物质发生反应，产生了茶叶青气。而茶叶随着制作工序的推进，其表面的茶叶青气逐渐减少，同时茶汁中的光度数也逐渐减少。

3、制作工艺的原因

制作工艺是影响茶叶青气的重要因素之一。当茶叶在制作过程中接触到空气的时间越长，产生的茶叶青气就越多。而茶叶在制作过程中通过控制温度、控制湿度、调节氧气等多方面手段，可以减少茶叶青气的产生。

4、保存条件的原因

茶叶青气的产生并不是一成不变的，存放条件也是影响茶叶青气的关键因素。茶叶在储存过程中，如果湿度过高、通风不良，容易造成茶叶发霉，从而进一步影响茶叶青气。因此，储存茶叶时需要保持干燥通风，避免直接暴晒，也避免过多的湿气进入。

总结起来，茶叶青气的产生是由茶叶本身的因素、制作工艺、保存条件等多方面因素综合影响形成的。对于茶叶制作人员来说，在制作过程中需要严格把控各个环节，以达到减少茶叶青气的效果；对于茶叶消费者来说，选择保存条件良好的茶叶，也是保证品质的重要一环。