普洱茶是什么茶叶做的

普洱茶是以大叶种晒青茶和毛茶为原料，经过特定的发酵和加工而成的一种熟茶。从采摘到饮用，整个过程需要经历多个环节，其中茶叶的品质和加工工艺是决定茶叶品质的关键因素。

原料茶叶

普洱茶的原料茶叶主要有两种，一种是以大叶种为原料，这种茶叶又叫“青飞叶”，采摘后经过晒青、揉捻等手工工艺，制成普洱生茶。另一种是以毛茶为原料，根据经验和传统技艺将新鲜毛茶堆制发酵，制成普洱熟茶。

青飞叶是普洱茶最高档次的原料茶叶，品质优良，备受茶客喜爱。而毛茶则是普洱熟茶的主要原料配方，毛茶不仅价格低廉，而且易于储藏和运输，被广泛用于普洱茶加工。

发酵工艺

发酵是普洱茶加工中的重要环节，发酵的好坏直接影响到茶叶的口感、香气和品质。普洱茶的发酵分为自然发酵和人工发酵两种，其中人工发酵又分为堆制发酵和堆送式发酵两种。自然发酵需要长时间的储藏和等待，而人工发酵则可以在较短的时间内完成。

堆制发酵需要将成熟茶叶摆放在通风良好、潮湿适宜的场所，经过反复的堆放、加湿、翻压等处理，使茶叶自然发酵。而堆送式发酵则是将毛茶堆满，通过加压、加湿、通风等手段使茶叶发酵。两种发酵方式各有优缺点，在实际生产中需要根据具体情况进行选择。

加工工艺

普洱茶的加工工艺包括杀青、揉捻、干燥、分类、筛清和压制等环节。其中杀青是指将新鲜采摘下来的茶叶放置在高温烘箱中进行烤干、杀死茶叶中的酶活性，从而保护茶叶的色、香、味和形态。

在揉捻环节中，茶叶会经过重复的揉捻，使茶汁渗出，这有利于茶叶中的酵素发挥作用，茶叶也因此变得柔软，更容易折叠、卷曲。

最后，通过分类、筛清与压制等环节，将茶叶加工成成品。普洱熟茶常常使用砖茶、饼茶及塑茶等方式压制成条状或块状，而普洱生茶则通常压制成沱茶状或散装出售。